Honungsgrillad regnbåge med grönsaksspett och avokadosallad

 

 

En härlig lite sommarinspirerad rätt, härlig att lysa upp höstmörkret med!

 

600 g regnbågsfilé med skinn

4 msk honung

4 msk olivolja

1 msk citronsaft

salt, peppar

 

Grönsaksspett:

1 squash

8 körsbärstomater

1 paprika

4 champinjoner

 

Avokadosallad:

1 avokado

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 tomat

1 tsk grovmalen svartpeppar

salt

 

Dela grönsakerna i jämnstora bitar och sätt på fyra grillspett. Dra stickbenen ur fiskfiléerna och dela dem på mitten. Skinnet skall sitta kvar.

Smält honungen och blanda samman alla ingredienserna till marinaden. Salta och peppra fisken och salta grönsaksspetten. Pensla båda med marinaden.

 

Dela tomaten i fyra klyftor och ta bort innanmätet, så bara köttet är kvar. Finhacka avokado, schalottenlök, vitlök och tomatkött. Blanda samman allting och smaka av med salt och peppar.

 

Grilla fisken och grönsaksspetten i en grillpanna tills de fått fin färg.

Stek färdigt i ugn i 175º i cirka 10 minuter.