Det
är lite pill att göra cannelloni, men de är väldigt goda. Fyllningen kan
förberedas innan om det är ont om tid, men att värma de färdiga rullarna
förlorar de smak och konsistens av.
600 g
gösfilé, gärna ryggbitar av en stor gös
salt,
peppar
Cannelloni:
8
färska lasagneplattor
400 g
murklor, förvällda
2
schalottenlökar
2 msk
mjölk
50 g ricottaost
smör
salt, peppar
Persiljeskum:
2 ½
dl fiskfond
½ dl vitt vin
30 g
smör
1dl
mjölk
½ dl grädde
2 msk
sherry
½ dl färsk persilja
salt,
peppar
Grovhacka
murklorna. Skala och finhacka löken. Fräs alltsammans i smör.
Koka
upp fond och vin och låt det reducera, det ger en kraftigare smak.
Dela
gösen i portionsbitar om det är en stor bit. Salta och peppra och grilla på
båda sidor. Låt stå och vila en liten stund.
Häll
i mjölken och ricottaosten i svampblandningen och
smaka av med salt och peppar.
Stek
färdigt gösen i ugn i 175º i ca 10 minuter.
Häll
i grädde, mjölk, sherry, smör och persilja i såsen och mixa den så den blir
ordentlig grön och skummig. Smaka av med salt och peppar. Ställ den på värme på
spisen så den blir varm igen, men helst utan att koka, då tappar den färg.
Koka
lasagneplattorna i saltat vatten. Lägg de kokta lasagneplattorna på plastfolie.
Rulla
cannellonin genom att lägga en sträng varm fyllning på varje lasagneplatta och
rulla till en fast rulle.
Ta ut
fisken ur ugnen, mixa såsen skummig om det behövs och servera.